Barriga de cerdo en cocción sous vide durante 14 horas, con una cama de hogao, cremoso de aguacate y servidos con cilantro fresco y germinados.
Aguachile de Mahi Mahi
$26.000
Finas láminas de mahi mahi, aros de jalapeño y cebolla encurtida sobre un carpaccio de pepino, terminado con aceite de cilantro y albahaca, leche de tigre, cremoso de aguacate y cilantro picado.
Cazuela de Mar
$26.000
Cazuela de conchas, mahi mahi, camarones y aros de cebolla rebosados dispuestos sobre una cama de papas en cascos, con cebollas encurtidas, cilantro y gremolata, acompañado de una mayonesa de wasabi y reducción de cerveza negra con panela y jengibre.
Chicharrones de Maíz
$16.800
Mazorca en cuartos frita, servida con condimento, queso paipa rallado, acompañada de mayonesa de ajos y cilantro finamente picado.
Crudo de Res
$29.500
Tartar de res con emulsión de maracuyá, cebollas encurtidas, servido con alcaparras baby fritas, acompañado con chips de plátano verde. (Pedido sólo con Reserva).
Lechuga Romana a la Plancha
$18.000
Lechuga romana cortada a la mitad, pintada con mantequilla y marcada a la plancha servida con mayonesa de wasabi, mayonesa de ajos asados y cremoso de aguacate y albahaca, con crutones de pan, queso paipa rallado y tocineta crocante.
Camarones Bloody Mary
$22.000
Coctel de camarones en salsa de tomates saborizada con limón, brandy, cilantro y jengibre, acompañado con chips de plátano verde.
